Pan Ezequiel Vs. Pan Integral. ¿Cuál Es Más Saludable?

El pan Ezequiel puede provenir de tiempos bíblicos, pero los pioneros de la salud consciente lo están retomando en el siglo XXI. Su riqueza de ingredientes diversos y granos enteros germinados hacen que sea un excelente candidato para ser el pan más sano en existencia, ¿no cierto? Pero espere – ¿qué pasa con los pasillos llenos de panes saludables en las tiendas de alimentos saludables? ¿El pan Ezequiel es realmente el mejor que tenemos para ofrecer, o es sólo una alternativa más para el pan blanco? Veamos a continuación las propiedades que poseen el pan Ezequiel y sus diferencias con el pan integral.

¿Qué es el pan Ezequiel?

El pan Ezequiel es la única receta que obtendrá de su grupo local de estudio de la Biblia. Originalmente citado en la Biblia hebrea, versículo Ezequiel 4: 9. El pan estaba destinado a ser un símbolo de lo que alimentaría a los que morían de hambre en el exilio: “Tome trigo y cebada, frijoles y lentejas, mijo y espelta; póngalos en un frasco de almacenamiento y utilícelos para hacer pan para usted”. Dado el diverso número de ingredientes naturales, parece encajar bien en esa lucha antigua por la supervivencia y la preocupación creciente de hoy en día sobre las decisiones que tomamos cada día.

Piense en esa lista de ingredientes de nuevo: trigo, cebada, soja, lentejas, mijo y espelta. En general, usted está ingiriendo cuatro granos y dos legumbres, que es más de lo que se puede decir de la mayoría de los panes. Estos granos y legumbres forman una proteína completa, dejando a un lado la necesidad de endulzantes o conservantes artificiales.

El pan Ezequiel tiene un bajo índice glucémico. Un índice glucémico, también conocido como un GI, es lo que usamos para medir cuánto tiempo se tarda en que los carbohidratos se descomponen en azúcares simples. Un alto GI significa que usted se queda sintiendo hambre más rápido, y puede sentirse tentado a consumir más carbohidratos entre las comidas. Un bajo IG, como el que se encuentra en el pan Ezequiel, descompondrá estos carbohidratos muy lentamente. Si come una rebanada de pan Ezequiel con su desayuno, continuará liberando lentamente el azúcar en su torrente sanguíneo durante horas después. Eso significa que no hay azúcar alta, y es menos probable que se sienta tentado por un pastelillo a media mañana.

Hay mucho más que decir sobre el valor nutricional del pan Ezequiel. La versión corta es que el pan Ezequiel trae consigo una larga lista de beneficios nutricionales, como aminoácidos, fibra, vitaminas y minerales.

Pero lo que realmente lo diferencia de otros panes saludables son los granos enteros germinados del pan Ezequiel.

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¿Qué son los granos enteros germinados?

Los granos enteros germinados son el resultado de someter cualquier grano al ambiente adecuado, es un proceso completamente natural que maximiza los beneficios para la salud que puede obtener de su pan. La diferencia es que la mayoría de los granos no se procesan en ese ambiente correcto.

Si se mantiene hidratado y se le proporciona el espacio adecuado, un grano puede convertirse en un grano entero germinado, es decir, a medio camino entre ser un grano y una planta. Es realmente sólo un brote, sólo el comienzo de algo que usted elije para consumir, como es, en lugar de plantarlo en el patio trasero. Pero ese cambio hace toda la diferencia cuando se trata de su salud.

Hay dos beneficios principales de consumir granos enteros germinados.
1.    Aumentan la cantidad de nutrientes, y
2.    Reducen la cantidad de anti-nutrientes.

Debido al proceso de germinación, los granos enteros germinados resultan tener una mayor cantidad del aminoácido lisina. Tienen una mayor calidad de proteína, como también aumentos significativos en la cantidad de fibra soluble, folato, vitamina C, vitamina E y beta-caroteno presentes. Debido a que la germinación descompone el almidón de los granos, los granos enteros germinados tienen menos carbohidratos que otros granos.

En cuanto a la disminución de los anti-nutrientes, tenemos que empezar desde el comienzo. Las plantas, como otras formas de vida, no les “gusta” ser comidas. (Al menos, evolutivamente, no les beneficia). Para combatir eso, muchas plantas tienen anti-nutrientes que tienen el propósito de desalentar a los animales de elegirlas como alimento. Esos mismos anti-nutrientes que alejan a los animales no son ideales para nuestros propios cuerpos, y aunque cocinarlos puede mejorar la situación estos anti-nutrientes todavía están presentes en alguna forma.

Cuando se deja brotar un grano, este proceso disminuye la cantidad de anti-nutrientes presentes. También reduce la cantidad de gluten, por lo que es más tolerable para aquellos con ligera sensibilidad al gluten no celiaca, mientras que aún no es una posibilidad para aquellos con enfermedad celíaca. Debido a esta reducción de anti-nutrientes, sin embargo, a fin de cuentas, el pan Ezequiel es mucho más fácil de digerir para la mayoría de la gente que los panes hechos con granos no germinados.

¿Qué tipos de pan son saludables?

La sección de pan en las tiendas de alimentos saludables de hoy en día es una utopía a diferencia de lo que nuestros antepasados podrían haber imaginado. Podemos venir de personas que estaban enfocadas en tomar tantas calorías como podían, pensando en términos de supervivencia en lugar de beneficios para la salud a largo plazo o las medidas de sus cinturas, pero usted no lo sabría debido a las opciones que tenemos hoy en día. Los “panes saludables” parecen significar algo, en realidad. Usted podría escoger cualquier cosa menos una hogaza de pan blanco y salir sintiéndose como si hubiera hecho una buena elección: pan de papa, pan de trigo integral, pan de centeno, pan si levadura.

Existen cientos de opciones por ahí que no son el mal aconsejado pan blanco de nuestra juventud. Y, sin embargo, ¿son realmente todos iguales?

Por supuesto que no. Cuando hay poder para hacer en una industria, como ciertamente hay hoy en el creciente movimiento de alimentos saludables, es necesario desarrollar un sano sentido de escepticismo. El pan blanco contra el pan de trigo integral puede sonar como una decisión fácil. ¿Pero lo es? ¿Qué hay del pan de trigo contra el pan Ezequiel?

La respuesta es en realidad más complicada de lo que pueden desear ellos que usted piense. La gente tiende a gastar más en el pan de trigo integral, y ese costo se considera que vale la pena por los beneficios de salud que esperan obtener cuando toman esa decisión. Pero en realidad, la mayoría de las veces no hay mucha diferencia entre el pan integral y el pan blanco.

Durante más de cincuenta años, hemos sido muy conscientes de que los seres humanos no pueden digerir la mayoría de las partes de las fibras nutricionales. Y sin embargo todavía consiguen beneficiar nuestra salud, y particularmente el sistema digestivo. Las fibras insolubles pueden reducir el riesgo de estreñimiento, diverticulosis e incluso cáncer de colon. Las fibras solubles, es decir, las fibras que somos capaces de digerir, pueden reducir nuestro riesgo de obesidad y diabetes. Claramente, ambos tipos de fibras son importantes.

Con el fin de aumentar los beneficios percibidos para la salud de los panes de trigo integral, las compañías de pan a menudo agregan estos dos tipos de fibras a sus recetas de pan procesado. Aunque si, usted obtiene la fibra, es un pobre reemplazo para una versión natural tal como los granos enteros germinados.

Los investigadores han encontrado que no hay diferencia significativa entre el índice glucémico del pan blanco y el índice glucémico del pan de trigo integral. Lo que significa, si usted come un pedazo de tostada de trigo integral para el desayuno, entonces no obtendrá notablemente más kilometraje de lo que lo haría una tostada hecha de pan blanco. Esto es especialmente malo para las personas diabéticas y pre-diabéticas, que pueden haber contado con pan integral como una alternativa más saludable al pan blanco.

Podríamos discutir los méritos del pan de trigo integral contra el pan blanco todo el día, pero al final no nos llevaría a ninguna parte estadísticamente significativa. Los beneficios no son lo suficientemente fuertes, y probablemente no vale la pena si no vas a optar por un producto superior. Sin embargo, podemos dejar a esos dos atrás. Una clase de pan nutritivo que es más saludable de una forma a largo plazo y significativa es el pan hecho con los granos enteros germinados. Eso es todo al respecto.

A diferencia de los anuncios engañosos que puede haber encontrado para el pan de trigo integral regular, no se puede fingir un grano entero germinado. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos tiene regulaciones estrictas en esta área, y no permite a las compañías afirmar que sus productos están hechos con granos enteros germinados a menos que al menos el 50% de los granos sean de hecho enteros. Cuando esté en el supermercado, preste atención al etiquetado y busque “100% de grano entero”. Esto le garantizará que el producto tiene una porción completa de grano entero en cada porción.

La estructura de los granos enteros germinados, combinada con su colección de vitaminas, minerales y fitoquímicos, ofrece beneficios nutricionales que no estarían sobre la mesa si esos mismos granos fueran refinados y enriquecidos.

Cuando elige granos enteros germinados sobre granos procesados, se siente más lleno durante más tiempo y disminuye su colesterol a largo plazo. Estará en un riesgo más bajo de diabetes, y el hecho de que usted se sienta más lleno por un período más largo entre comidas puede aliviarlo del estrés significativo de las fiebres de azúcar y de los antojos de alimentos malsanos a través del día. Es cierto que la elección de pan integral sobre el pan blanco no va más allá de la obligación con su salud, pero simplemente haciendo el cambio a los granos enteros germinados puede introducir beneficios nutricionales que durarán mucho más que el debate trigo-vs-blanco.

Por Erika Garcia

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