Linguini con berenjenas, alcachofas y aceitunas

Recetas sencillas para bajar de peso: Linguini con berenjenas, alcachofas y aceitunas

(Para 6 porciones)

Los ingredientes de la receta son:

  • 1 cebolla roja cortada en rodajas
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • 2 ½ tazas de tomates pelados con jugo
  • 2 cucharaditas de extracto de tomate
  • 1 taza de aceitunas negras bien picadas
  • Sal y pimienta al gusto en la receta para adelgazar
  • Hojas de albahaca frescas (Es opcional)
  • 12 onzas de linguini
  • 1 lata de alcachofas de 14 onzas que estén partidas y secas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 4 berenjenas cortadas
  • 2 clavos de ajo molidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Manera de preparación:

  1. En una cacerola grande se pone a calentar una cucharada de aceite de oliva, a fuego medio.
  2. Posteriormente se adicionan las berenjenas, el zumo de limón, la cebolla y el ajo y se cocinan por 5 minutos hasta que se la mezcla se dore levemente, para esto hay que revolver esporádicamente.
  3. Luego vienen los tomates, el extracto de tomate y el azúcar. La temperatura se aumenta y se deja hervir. Después de esto se baja la temperatura, se pone la tapa y se deja al fuego por 20 minutos.
  4. Durante 5 minutos más se deja, a fuego bajo, con la inclusión de las aceitunas y de las alcachofas.
  5. La preparación del linguini debe hacerse según las instrucciones de su empaque. La pasta se agrega a un tazón grande, a la que se le rocía el aceite de oliva que quedó. Se adiciona la mezcla de tomate y se mezcla. Posteriormente se agrega la pimienta y la sal al gusto. Esta receta para perder peso se sirve tan pronto está lista, y se adorna con ramitas de albahaca frescas.

Información nutricional:

Porciones de la receta: 6

Tamaño de las porciones: 1/6 de la receta (399 g)

Cantidad por receta

 

Total de grasas                  9 g

Grasas saturadas              1g

Colesterol                           0 mg

Calorías                                                380

Calorías de grasa              78

Sodio                                     571 mg

Fibra                                      9 g

Proteínas                             17 g

Vitamina A                          20%

Vitamina C                          35%

Hierro                                   25%

Calcio                                    10%

Azúcares                              1 g

Total Carbohidratos        63 g

Por Erika Hernández

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