Pollo y brócoli en salsa de champiñones.

Esta es una buena receta baja en calorías para preparar por la tarde y tenerla lista para la cena. (6 porciones)

Ingredientes:

  • 3 tazas de champiñones en trozos o rodajas
  • 10 onzas (300 gramos aprox.) de brócoli
  • ¼ de taza de harina multiusos
  • 10 onzas (300 gramos aprox.) de pechuga de pollo
  • 1 porción de margarina
  • ½ onza (14 gramos) de queso parmesano
  • ½ taza de leche evaporada
  • 2 cucharadas de perejil
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de cáscara de limón
  • 1/8 de cucharadita de nuez moscada
  • 2 cebollas verdes medianas
  • ¼ de taza de migas de pan

Preparación:

Rocíe aceite en aerosol sobre un molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas (23 centímetros). Aparte, ponga al vapor el brócoli hasta que ablande. Lávelo con agua fría y séquelo completamente antes de meterlo al molde para hornear. En éste coloque el pollo sobre el brócoli.

Mientras tanto ponga la margarina en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocine los hongos comestibles o champiñones cubiertos durante 7 ó 9 minutos. Aumente el fuego, destape la sartén y cocine por 1 ó 2 minutos más hasta que el líquido se evapore.

Precaliente el horno a 375˚F (190˚C).

Vierta el caldo de pollo y la leche sobre una cazuela mediana. Agregue la harina. Deje hervir a fuego medio o alto hasta que espese (3 ó 4 minutos). Revuelva constantemente.

Combine las cebollas verdes, el queso parmesano, la nuez moscada y los champiñones. Vierta esta mezcla sobre el pollo y el brócoli en el molde para hornear.

Combine las migas de pan, el perejil y el limón. Agregue esto alrededor de todos los demás ingredientes y deje el molde hornear por 25 minutos.

 

Por Diana Garcia

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