Receta de Curry de berenjenas, hongos y papas

Receta de Curry de batatas con berenjenas y hongos. Los ingredientes de esta maravillosa receta, para 5 platos y con un tiempo de preparación de 15 minutos, son:

  • 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 3 cm y debidamente pelada, sudada y sin humedad.
  • 2 cucharadas de semilla de comino
  • 2 batatas medianas y cortadas en cubitos de 1,5 cm
  • 2 cebollas picadas finamente
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • Sal al gusto
  • ½ taza de yogur simple, recomendado pero opcional
  • 1 chile verde o rojo grande, picado finamente
  • 1 lata de 19 onzas de tomates en su jugo, en cubitos
  • 4 dientes de ajo, machacados o picados finamente
  • 2 hongos de la variedad portobello medianos, cortados en 4 rebanadas sin tallos
  • Aceite de canola
  • 2 cucharadas de semilla de cilantro

Indicaciones de preparación

  1. Las semillas de comino y de cilantro se tuestan en un sartén hasta que desprendan aroma y se comiencen a dorar. Luego se colocan en el mortero o en el moledor de especias y se dejan aparte.
  2. La berenjena sudada previamente, se coloca en una sartén del tipo antiadherente, en aceite a fuego medio, en la sartén deberá permanecer hasta quedar un poco dorada. Luego se lleva a la olla de eléctrica de cocinado lento. Posteriormente, se agregan los hongos y las batatas y se combinan en una mezcla deliciosa.
  3. Para esta receta vegetariana se debe ubicar aceite y cebolla en el sartén y empezar a revolver hasta que la mezcla quede suave, esto se dará en aproximadamente 3 minutos. Luego se incorporan las especias y el ajo para que se cocinen por un minuto mientras se revuelve. Adicionalmente, los tomates se revuelven a punto de jugo para después hervirlos. Esta mezcla completa se sirve sobre la berenjena en la olla eléctrica y se debe revolver para que su combinación sea total, finalmente se le agrega sal.
  4. El último paso será tapar la olla y dejar cocinando por un tiempo de 8 horas a fuego lento y otras 4 horas a fuego alto, hasta el momento que aparezcan burbujas. Se revuelve con yogur y chile y se procede a servir y a disfrutar de una maravillosa receta de la dieta ovo lacto vegetariana.

 

Por Erika Hernández

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.